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「K-FOOD DAY 2017」で、韓国の「伝統酒」についてのお話を聞いてきました。

韓国農水産食品流通公社主催の「K-FOOD DAY 2017」のイベントで、韓国の伝統酒についてのミニ・セミナーと試飲&試食会に参加してきました。
今回の会場は、、、なんと、駐日本国大韓民国大使館。。。
「あれ?文化院は、大使館とは違ったんだ?」と思いつつ、何故か地図アプリでは近くにある領事館しか出てこなくて、そっちに行てしまったりしつつ、なんとか辿り着きました。
そう言えば、連日、台風やらで雨が多かったのに、雨が降らなくて良かったです。

伝統酒ミニ・セミナー @K-FOOD DAY 2017

セミナーの講師は、伝統酒ギャラリーの副館長である明ウクさん。
伝統酒ギャラリーは、ソウルの江南駅から徒歩6分ほどのところにあるそうです。
いつか行ってみたいなぁ。

伝統酒ギャラリー副館長 明ウクさん @K-FOOD DAY 2017

明ウク先生のお話は、とても流暢な日本語でした。
明ウク先生は、日本の大学を卒業され、日本酒の「唎酒師」(ききざけし)の資格も持たれているそうです。
お酒のエキスパートなんですね。

韓国のお酒 焼酎など @K-FOOD DAY 2017

さて、韓国語では、お酒は「スル」(Sool/술)と言います。
水分に、糖分酵母(麹)が出会ってできるのがお酒です。
おもしろかったのが、「Sool」の語源です。
Soo」()と「Bool」()が合わさって、「SooBool」から「Sool」へと変化したのだそうです。
酵母がアルコールを作るときにCo2が出るのですが、その様子が「火がついている」ようだからだそうです。
※おそらく、沸騰しているときのように、泡がブツブツと出ている様子なのではないかと思います。

マッコリ @K-FOOD DAY 2017

ところで、韓国のお酒と言ったら「マッコリ」が有名ですね。
マッコリ」は、「たった今、濾した新鮮なもの」というような意味なのだそうです。

マッコリ @K-FOOD DAY 2017
▲上の写真で、チマチョゴリの女性が持っているマッコリを注いでもらいました。
又麹酒」(우곡주)と言って、お米と水が1対1の濃厚なマッコリで、お米もオーガニックにこだわったもので、とても高級なマッコリだったみたいです!

ところで、日本では、お酒を造るのは冬のイメージがあります。
それは、春・夏・秋の季節は忙しい農民、男性が造っていたためで、低温熟成されたお酒です。
そして、日本酒は、米にこだわります。
お酒の主な原料も米で、麹の原料も米です。

韓国では、お母さんが造るもので、四季の花が入れられているそうです。
例えば、夏には蓮、秋には菊、五味子(オミジャ)などを入れて造るそうです。
マッコリは、主な原料は米などの穀物で、麹の原料は小麦などだそうです。
は韓国語では「ヌルック」というそうです。
また、同じ米でも、おこわ、おかゆ、お餅などから造られることがあるそうです。
マッコリの澄んだ部分が「薬酒」(清酒)と言われるそうです。
その「薬酒」を蒸留すると「伝統焼酎」(焼き酒)になるそうです。
「ブランデー」も「Burn」(焼く)が語源になっているそうです。

@K-FOOD DAY 2017

また、新米で作った「新米マッコリ」が10月の第4週木曜日に封切りされるそうです。
マッコリのアールヌーボーですね。
また、殺菌されていない「生マッコリ」の他、「殺菌マッコリ」や強い炭酸のあるシャンペンのようなマッコリなど、いろいろな種類があるそうです。
もちろん、韓国各地に蔵元があり、そこでしか飲めないマッコリや、各地の特産物を原材料に使ったマッコリなど、全国で1000種類以上もあるそうです。
韓国では、この10月第4週に、マッコリ祭りが開催されるそうです。
無料で、いろいろな種類のマッコリが試飲できるそうですよ。

また、「マッコリ」はサラダと同じ、「なまもの」なので、すぐに飲む方がいいそうです。
「生マッコリ」は、日によって味が変わるので、出荷されて2~3日目が一番の飲み頃だそうです。
イメージとしては、「甘い」から「ドライ」へ、「ジュース」から「酒」へ。
「殺菌マッコリ」の方は、味の変化がほとんどないので、保存が容易なのだそうです。

K-FOOD DAY 2017
▲乾杯用のお酒。(焼酎かな?)

さて、こんな具合に、韓国の伝統酒、主に「マッコリ」についてお話を聞いてから、「伝統酒を楽しむ会」として、伝統酒の試飲と、韓国料理の軽食をいただきました。
まずは、韓国式の乾杯である「○○のために!」という意味の「위하여!」(ウィハヨ!)。
伝統酒ギャラリー副館長 明ウクさん @K-FOOD DAY 2017
▲乾杯は明ウク先生。

料理研究家・ ビューティーレシピスト 松見早枝子さん @K-FOOD DAY 2017
ゲストに、2003年度のミス・インターナショナル日本代表で「ビューティーレシピスト」の松見早枝子(まつみさえこ)さんが登場。
今回の軽食にも、松見さんの考案されたフィンガーフードが用意されていました。
松見さんは「フードコーディネーター」「ベシタブル&フルーツジュニアマイスター」「雑穀エキスパート」等の資格を持たれています。

雑穀の入ったタルト&ミニサンドBy松見早枝子さん @K-FOOD DAY 2017
雑穀の入ったタルト韓国のパプリカとスモークサーモンのミニサンドイッチ
こちらが松見さん考案のフィンガーフードです。

韓国サンジュ産の干し柿@K-FOOD DAY 2017
▲韓国サンジュ(尚州?)産の干し柿に、ちょっと酸っぱいような味付けがされていましたが、柿の甘さが引き出されて、よく合って美味しかったです。
料理は、キンパやキムチ、お餅(スイーツ)等いろいろいただきました。

バーテンダー ソ・ジョンヒョンさん @K-FOOD DAY 2017
そして、ソ・ジョンヒョン(LEO SEO)さんによるカクテルパフォーマンスもあり、盛り上がります。
王室の秘密」(The secret of palace)というカクテルを実演してくださいました。

カクテル「王室の秘密」Byソ・ジョンヒョンさん(LEO SEO) @K-FOOD DAY 2017

ウンギョンという街の特産物であるリンゴのブランデー(焼酎)に、五味子(オミジャ)を入れ、これだけでは酸っぱいのでリンゴのジュースも加えたものがベースで、生姜、乾燥リンゴのスライス、五味子(オミジャ)、ローズマリーを添えてあります。そこに、煙(スモーク)を浴びせるのがハイライト(ポイント)になっているそうです。
※動画を撮ってあるのですが、編集して公開できたら、お知らせします。

カクテル「王室の秘密」Byソ・ジョンヒョンさん @K-FOOD DAY 2017
飲みやすいようにリンゴジュースも加えてあったので、とてもフルーティで飲みやすいカクテルでした。
ソ・ジョンヒョン(LEO SEO)さんは、JWマリオット 東大門 スクエアソウルグリフィン・バーのバーテンダーで、このカクテルでいろいろな賞を受賞されているそうです。
あと、余談ですが、この日の衣装は、東方神起のメンバー(チャンミン)が着ていたものだとか?!


梨花酒(이화술/イファスル)は、ヨーグルトのような柔らかさだが、味はとても濃い!

梨花酒 이화술 @K-FOOD DAY 2017
梨花酒。女性がお酒を飲むのがタブーだったため、液体ではなく、このような個体のものを舐めたりしていたそうです。
日本で言ったら、「粕漬」のような味がしました。
先ほどもちらっと書いた、おかゆやおこわから造るというのが、この梨花酒で、これはヨーグルトのような感じでしたが、まん丸く丸めてお団子みたいになるものもあるそうです。

@K-FOOD DAY 2017
▲ミニセミナーで紹介されていた、かなり貴重な(高価な)お酒が、たぶんこれだと思います。

実は、お酒はあまり強くないのですが、とても美味しく、飲みやすく、後に残りませんでした。
ちょっと、マッコリも挑戦してみよう♪

それから、お土産には、(韓国の?)パプリカ(3色)に、何故かマンゴーとバナナのリキュール、そして韓国の棗(ナツメ)のスナックをいただきました。
今回は、とてもいいタイミングで、おもしろいイベントに参加できて良かったです。

【語学交流】トッポギをみんなで作りました!

トッポギをつくる
▲トッポギ!

語学交流グループのみんなでトッポギを作って食べました。

ヒヨンさんのお母さんが、釜山から送ってくださった、お米のお餅と、韓国の「おでん」を入れて作りました!

トッポギの具材「タマネギ」
▲わたしは、タマネギを切ったのだけれど、久しぶりに大量に切ったら、涙が出てきました。。。笑

みんなでいろいろな具材を切ったり下ごしらえをして。

トッポギをつくる
▲大きな鍋で煮込みます。
コチュジャンもたっぷり♪

トッポギをつくる
チーズものせて。。。

煮込んだ料理が「トッポギ」です。
日本人は、この長い形のお餅を「トッポギ」と思っているけど、違うのね。

by カエレバ

▲これは日本産のものです。

お餅には、お米100%のものや、小麦粉などでできているものもあるそうです。
やっぱり、お米のお餅が美味しいらしい。

それから韓国の「おでん」(오뎅)は、「魚の練り物」のことだそうで、パッケージには「魚뎅」とも書かれていました。
魚の味も染み出していて、美味しかったです。
日本の「油揚げ」に、少し似ています。
釜山の名産品なのかしら?

by カエレバ

トッポギからポックンパッをつくる
▲最後に、ご飯を持ち寄って、「ポックンパッ」(炒め飯/볶음밥)を作りました。
これも美味しかったです!
海苔も味のアクセントになってる♪

実は、ちゃんとした「トッポギ」を食べるのは、初めてだったので、なかなかよい機会でした。
本当に美味しかったし、釜山の具材を使った本場の味でした♪

【味覚の秋に好きな韓国料理を食べてみよう!】土古里で韓国料理を食べました♪

韓国観光応援団の10月のミッションは、【味覚の秋に好きな韓国料理を食べてみよう!】です!
またまたギリギリで、いつもの写真講座の帰りに食べに行くお友達にお手伝いしてもらっちゃいました。ありがとうございます。

今回、行ったのは、「土古里」という韓国料理店の大井町店です。
土古里 大井町店
「土古里」は、よく行くのですが、駅ビルなどにある韓国料理店のイメージだったので、ちょっと意外?!なビルがどどん!
しかも、この辺りは焼肉屋さんなどがたくさんある飲み屋さんエリアなのだそうです。

いつもは、ひとりでランチが多いのですが、
今回は、みんなと一緒なので、「土古里」自慢の山形牛の焼肉をいただきました。
土古里 切り落としMIX 塩ダレ
▲「切り落としMIX」の「塩ダレ」

土古里 切り落としMIX 特製ダレ
▲「切り落としMIX」の「特製ダレ」

「切り落としMIX」が1200円くらいで、お徳だったので、「塩ダレ」と「特製ダレ」の両方いただいちゃいました♪

土古里 大井町店

ちょっと残念だったのは、、、
韓国料理店では、お肉を焼いてくれることが多いのですが、
日本流(?)に自分たちで焼く方式でした。。。

そう言えば、パンチャンとかもないし、
お客さんが来ると「ト!コ!リ!」と声かけしてたりして日本の居酒屋さんみたいだし。。。
そもそも「山形牛」だし、、、メニューも韓国っぽくない食材も多いし、
結構、ニホンナイズ(?)されているのかもしれません。

土古里 野菜盛り合わせ
▲「野菜盛り合わせ」

でも、レタスやエゴマなどの野菜で巻いて食べました♪
野菜で巻いて食べる!
お味噌をつけて食べると美味しいんですよね♪

あと、これまた食材が日本風というか、関西っぽいのですが、「牛筋と九条ネギのチヂミ」もいただきました♪
牛筋と九条ネギのチヂミ
▲「牛筋と九条ネギのチヂミ」(750円)

チヂミは、ふわふわで美味しかったです!
牛筋と九条ネギという食材の組み合わせにひかれてしまいました!

あと、ご飯類も、いろいろと種類があって、それぞれに組み合わせができてよかったです。
焼肉をおいしくするねぎたっぷりごはん
▲「焼肉をおいしくするねぎたっぷりごはん」(350円)

お友達の食べた「ねぎたっぷりごはん」も美味しそうだった!
けれど、やっぱりスープとキムチがはずせないわたしは、ごはんセットを♪
ごはんセット
▲ごはんとワカメスープとキムチがセットになった「ごはんセット」は、400円くらいだったと思います。

おいしくいただいたのですが、、、、
やっぱり、韓国風の焼いてもらったり、切ってもらったりする焼肉が食べたい♪
なんて思っちゃいました。。。

そういえば、韓国の人は日本に来て、日本風の焼肉を食べたがり、
日本の人は、韓国に行って、韓国風の焼肉を食べたがりますね。
おもしろいです。